Salade van venkel en rode linzen, dressing van zonnebloempitten

Bereidingstijd : 45 minuten  Niveau: gemakkelijk

Barbecue side dish, zomerse vegetarische lunchsalade, lekker en gezond

Deze knapperige groentesalade van kruidige venkel en geroosterde citroen zit boordevol kleur en vitaminen. De rode linzen en zonnebloempitten leveren vooral plantaardige eiwitten, magnesium en ijzer*. Redenen genoeg om zo een prachtige saladeschaal te serveren als side dish bij de barbecue of als lunch, eventueel verrijkt met gegrilde halloumi. Wij zijn alvast verslaafd aan deze gezonde salade vooral omdat hij barst van de smaak! 

Benodigde keukentools: mandoline, snijplank en mes, 1 pan, 1 kookpot

Ingrediënten voor 1 grote saladeschaal 

  • 1 venkel
  • Dressing van zonnebloempitten (zie recept)

Bereiding

  • Rode linzen: Breng ongeveer 4 dl water aan de kook, voeg de rode linzen toe. Kook de linzen gaar, maar niet plat! Dit duurt ongeveer 5 minuten. Giet de linzen af, kruid onmiddellijk met peper en zout, voeg een geut olijfolie en meng. Laat afkoelen.
  • Citroenen: Bak de citroenpartjes op de barbecue of bak ze in de pan in wat olijfolie tot ze bruin zien. 
  • Venkel: Snij de venkel met een mandoline of mes in dunne plakjes.
  • Dressing van zonnebloempitten: Maak de dressing van zonnebloempitten volgens ons recept. Je hebt voor deze salade ongeveer een half potje dressing nodig.
  • Pompoenpitten: Rooster een handvol pompoenpitten in de pan of in de oven. Deze strooi je straks over de salade. 
  • Stel de salade vlak voor het serveren samen: Leg de venkelplakjes op een mooie schaal, bedruppel met olijfolie, kruid met peper en zout. Verdeel de geroosterde citroen en de linzen over de venkel. Werk af met geroosterde pompoenpitten (of zonnebloempitten) en een draai van de pepermolen. Serveer de zonnebloempitten-dressing apart of over de salade. Dien direct op, smakelijk!
  • Tip: Zet een schaaltje op tafel, zodat de gasten er de citroenschillen kunnen indoen, nadat ze deze eerst uitgeknepen hebben over hun salade.

*De voedingswaarde van rode linzen en zonnebloempitten vind je terug bij de desbetreffende artikelen.