Soepje van rode biet met frisse salsa van appel, kokos en hennepzaad

Dit soepje is niet alleen kleurrijk, maar tevens een explosie van smaken! De aardse smaak van rode biet wordt opgefrist door een friszure topping van appel en wasabi pasta. De gemalen kokos geeft een exotische touch aan de salsa en het hennepzaad geeft je snel een verzadigd gevoel. Lekker en voedzaam dus! Eet dit bietensoepje op kille herfstdagen. Seizoensgeluk ten top!

Benodigde keukentools: Mes, snijplank, 1 kookpot, staafmixer, 1 mengkom

Ingrediënten voor 4 personen

• ± 800 g rode biet, in kleine blokjes gesneden
• 1 ui, fijngesneden

• 1 friszure appel, in blokjes gesneden
• 2 el  Allnuts gemalen kokos of kokos bio

• 3 teentjes look, gehakt
• Olijfolie

• 2 el Allnuts hennepzaad of bio
• Verse koriander of basilicum, fijngesneden

• 1 l groentebouillon (1 liter water + 1 groentebouillonblokje)
• Allnuts peper en zeezout

• 2 cm wasabi pasta 
• 2 el witte balsamico azijn

Bereiding

• Maak de soep: Stoof de stukjes biet, ui en look enkele minuten zachtjes aan in een kookpot met wat olijfolie. Laat de biet niet kleuren! Bevochtig deze groenten met (kokend) water en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat koken tot de bietjes gaar zijn. Kook niet langer dan nodig om de mooie kleur te behouden! Mix de soep fijn, proef en kruid eventueel bij met  gemalen peper en gemalen zeezout. Als de soep te dik is, kan je meer water of bouillon toevoegen.
• Maak de salsa: Doe de appelstukjes, gemalen kokos, hennepzaad en de verse kruiden in een kom en meng goed onder elkaar. Roer de wasabipasta los met 1 eetlepel balsamico azijn. Voeg nog 1 eetlepel balsamico azijn en 2 eetlepels olijfolie toe. Doe deze dressing bij het appelmengsel in de kom. Breng de salsa op smaak met peper en zout.

• Serveer de soep in mooie kommetjes. Werk af met een flinke portie salsa en serveer meteen om de frisse kleur van de appel en de verse kruiden te behouden. Je kan de soep nog afwerken met wat kokosmelk. Wij sprenkelen ook graag nog wat limoensap over de bietjessoep.
•  Tip: Als je de groenten bevochtigt met kokend water is de soep niet alleen sneller klaar, maar behouden de rode bietjes ook hun kleur beter.