Baies de berberis - barberries

La baie de berberis, une explosion de saveur surprenante

Les barberries sont de petites baies rouges au goût acide, que l'on peut comparer au goût addictif des bonbons acidulés. Les barberies sont donc acides, mais pas acidulées et sont un ingrédient couramment utilisé dans les plats colorés de Yotam Ottolenghi. Il se base souvent sur des recettes de la cuisine persane, où les aigreurs sont utilisées depuis longtemps comme un contrepoint rafraîchissant aux saveurs chaudes et épicées. Vous préparez un plat de riz avec des épices parfumées comme la cardamome, le safran ou le curcuma ? Saupoudrez ensuite de quelques baies rouges à la fin, vous serez étonné par le goût explosif de cette petite baie !

Les baies d'épine-vinette peuvent être régulièrement saupoudrées comme un condiment rafraîchissant et acidulé sur une salade d'automne tiède avec du fromage de chèvre, des raisins et des pistaches vertes ou pistaches naturelles sur des pleurotes cuits au four avec des panais doux. Saupoudrer quelques baies d'épine-vinette sur un yaourt ou des flocons d'avoine au petit-déjeuner réveillera agréablement vos papilles.

Êtes-vous moins aventureux ? Vous pouvez alors parfaitement remplacer les myrtilles par notre canneberge sucrée au jus de pomme.

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